義大利品牌Loro Piana 純淨之丘 · 臻然極境 十週年誌慶巡迴概念展

義大利品牌Loro Piana  純淨之丘 · 臻然極境 十週年誌慶巡迴概念展。展覽繼北京、香港後抵台灣，於台北101四樓都會廣場盛大登場，13日週六下午3點起至10月22日止全面開放參觀。

佔地112平方公尺，取材自大漠純淨之丘，走進展間就彷彿踏入由無數喀什米爾紗線交織而成的一抹風景；不同主題空間裡分別展示著限量「小山羊喀什米爾十週年誌慶系列」，旖旎的大地色彩盡顯柔白色單品純淨優雅的迷人魅力。伴隨著層層堆疊的視覺和質地，Loro Piana「純淨之丘 · 臻然極境」概念展將引領來訪者身臨其境體驗一場從素淨到奢華的獨特感官旅程。

本次概念展藉由圖像與布料交織，使純淨臻然的小山羊喀什米爾好似激起一帷如描繪沙丘輪廓的波浪圖畫，餘波蕩漾，蜿蜒曲折。旅程始於一個柔軟純淨的空間，爾後邂逅在紅色沙丘上漫遊的Capra hircus山羊，並經歷令人驚嘆的工序製作。這趟旅程為「小山羊喀什米爾十週年誌慶系列」揭開神秘面紗 ── 小山羊喀什米爾輕柔綿延的觸感貼合著肌膚，伴隨著衣者的動作翩翩起舞。

Capra hircus山羊生活在內蒙古阿拉善山區沙漠的惡劣環境，純白色羊毛是牠們唯一的保護。隨著嚴冬降臨，山羊長出可有效抵禦寒冷的雙層羊毛：粗疏的披毛保護層下，有一層柔軟纖細的絨毛，正是稀世珍貴的小山羊喀什米爾。氣候溫和的六月，山羊羊毛自然脫落，牧民便在此時溫柔地收集喀什米爾絨毛。每隻小山羊的一生中，只能在屆滿一歲之前採集一次，且因僅限六月期間採集，可用纖維不超過三十克，不僅採集期短且產量極少。

小山羊喀什米爾的創作靈感源自1990年代中期。掠過指尖軟柔觸感猶如浮光掠影般的靈感，小山羊喀什米爾極為柔軟細緻的衣料纖維來自品牌長達十年的精心研發，精煉而成那些對大自然情有獨鍾之人心中最獨特的禮讚。歷經時間考驗，秉承著對極緻品質的追求與堅持，一路前行，在2000年代中期經過全世界最為敏銳挑剔鑑賞家們檢驗，首次矚目亮相。十年後的今天，品牌慶祝其成功並舉行「純淨之丘 · 臻然極境」十週年誌慶概念展，揭開世上最高貴且稀有布料纖維的秘密。

周一斷食法 一個實證的減重方式 月曜断食

月曜断食"，日本針灸醫師發明的一位留日的女士參照很多經驗談就開始了。

週一斷食日
基本上只能喝水。含咖啡因的飲料（咖啡、茶類）會刺激胃，傷胃又讓你想吃東西
可是對上班族來說不難想像很難受吧… 也許你可以改成週日斷食。有些人會頭暈、無力，選擇喝清湯、運動飲料、現打果汁等。

週二到週五良食日。不吃澱粉，習慣就好。
跟家人朋友一起吃飯也沒問題的。例如去鵝肉麵店吃飯，點鵝肉湯、滷味、燙青菜。這樣吃到晚餐時間都不會餓。晚餐只能吃蔬菜，如果覺得吃不飽，會吃豆腐。
吃完晚餐喝兩杯（要選擇糖分少的葡萄酒、蒸餾酒），下酒菜通常選無鹽堅果一把。

週末是美食日，可以吃想吃的。
義大利麵、鬆餅、蛋糕都可。量當然要注意。嚼完兩個拳頭的量…。就是8分滿。
一般定食2/3的量。事實上，胃很有彈性，很容易大也很容易小。
努力了5天，發現捨不得吃也不敢吃太多。
也不要太克制，太多限制、太壓抑，有一天受不了爆吃減肥很容易失敗。

週末吃澱粉、甜食減少的體重一定會回來一些。
不用擔心，週一斷食又會掉。再努力5天又看見效果的。這減肥法沒有鼓勵你運動。吃的少又運動怕你受不了嗎？固定每週上Pilates與瑜伽，所以照常運動。早上只吃優格+水果，有時候運動無力，下課快速吃午餐，還可以。

嘗試週一斷食日的女士說:做什麼減肥都可以，重要的是找到適合你的，能繼續做的才重要。實行一個月，體重慢慢掉，體脂肪是不穩定的。也許是家裡的體重計量不到準確的。
😁

多重潛能者不需要勉強自己只關注一個焦點，但是也不要讓自己分身乏術、壓力爆表

當我們的職業生涯極富變化時，我們會發現，我們所做的那些事，如果組合起來，可以為我們帶來某種程度的金錢和意義；過程中我們會以某種頻率，主要是隨著感覺對了，而在各項計畫之間切換來、切換去。所有的多重潛能者都需要生活過得多采多姿，才會覺得快樂，但是就像金錢和意義一樣，生活需要何種程度的多樣性，因人而異。生活的多樣性太少，會讓我們覺得無聊、沮喪和不安，因為無法呈現我們生命的廣度。但是生活裡的元素太多樣，同樣會讓我們變得不知所措，並且感到沮喪，因為我們沒有辦法做到自己所希望的面面俱到。
我們多重潛能者常在生命中引入太多的變化，結果讓生命透支。我們對於學習和體驗新知，有旺盛的企圖心。我們想要回應剛剛萌生的青少年小說點子，想要將夢寐以求橫跨愛爾蘭的單車之旅付諸實行；我們還想試試剛剛才發現，讓人覺得酷斃了的航海考古學碩士課程。我們可能有辦法在一生中，追尋上述所有的夢想（甚至更多的夢想），但是如果一次就想把這些夢想一網打盡，可能會讓我們疲於奔命，到頭來沒有辦法享受太多的樂趣。多重潛能者不需要勉強自己只關注一個焦點，但是也不要讓自己分身乏術、壓力爆表。感謝老天！還好在這個世界上，一次只做一件事，或是一次同時做所有的事，兩者之間，還有個中間地帶。你的任務是要去弄清楚，你的中間地帶的邊界在哪裡。
這一點每個人都不一樣。假設你的手上同時有三件任務在執行，這時你還覺得勝任愉快，但是如果第四項任務再加進來，是不是就會讓你覺得力有未逮？或者，你同時能夠承受的任務數量可以再高一些？你可能同時執行九項或是十項任務，都還覺得游刃有餘。
http://merit-times.net/2018/09/30/70374/

《瘋狂亞洲富豪》導演的老爸 用渝、滬、台、港、美 多語言交朋友 矽谷中餐廳 靠台灣精神揚名

他在重慶出生，三歲到上海，五歲到台灣，十六歲前往香港，二十一歲到美國。從小走透透，讓他學會使用多種語言和客人互動。

明星牆上最新焦點是華裔好萊塢導演 #朱浩偉（Jon M. Chu），他拍的電影《#瘋狂亞洲富豪》在美蟬聯數周票房冠軍，而朱浩偉正是朱鎮中的兒子。朱鎮中看著牆上兒子的照片，開心地說：「我有三男二女，Jon是我最小的兒子，他從中學就愛拍電影。」言談中透露出他以兒子為傲。

老闆 #朱鎮中表示，他少年時期在台灣長大，「有台灣人克難的精神」，「把每天當作開業第一天」的認真態度，讓餐廳名揚美國。
http://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=523071

你是伯樂嗎? 千里馬怎麼找?

不論你的企業規模或大或小，都無法否認「選才」對一個組織的重要性。

知名管理學家吉姆‧柯林斯（Jim Collins）在《從A到A+》一書中指出，找到對的人上車、把不適任的人（員工）請下車，是領導人最重要的工作。

一旦找到對人上車，領導者根本不需要花費太多心力管理員工，就可以創造出卓越的組織績效，「因為對好人才來說，追求卓越就像是一種基本的道德規範，驅動他們竭盡所能投入想做的事情，而這種態度並非高酬勞所能左右。」

但，領導者該如何在有限的面試時間內，準確地找到對的人上車呢？

《企業家》雜誌（Entrepreneur）建議，主管可在面試時詢問以下 7 個問題，判斷對方究竟是不是「命中注定」的那個人；求職者也可以來個「考前大猜題」，如果是你被問到這 7 個問題，你會怎麼回答？

1.你喜歡我們公司哪些地方？你會怎麼改變你不喜歡的部分？

透過這個提問測試求職者處理問題的態度。假使有人劈哩啪啦指出一堆不喜歡的地方，卻提不出半點有建設性的意見，可以想見他未來在職場上遇到困難時，可能也會視而不見或甚直接放棄。

2.你最近在讀哪一本書？

學無止盡，好的人才永遠不會放棄充實自我的機會。

3.請分享一個你在現職遇到的問題，以及你的解決方式

這題與第一題有異曲同工之妙，主要在測試求職者的解決問題及創造性思考的能力，看看他們是會嘗試解題，還是把責任推給別人。

4.請分享一件你引以為傲的職業成就

了解求職者對於成功（足以令他引以為傲）的定義，以及促使他們向前邁進的動機。

5.你參加過團隊運動嗎？

需要團隊合作的運動，像是籃球、棒球等。參與這樣運動的人，除了擁有強健的身心、更加目標導向外，通常也是善於溝通協調以及調適壓力的人。

6.你的興趣是什麼？

維持生活與工作平衡，是邁向成功的關鍵因素之一。而好的人才除了在工作上有好表現外，也會是培養興趣和經營生活的資優生。

7.我不認為你適合這個職缺

這個不像是問題的敘述，特別適合用來測試必須把閉門羹當飯吃的業務或銷售員，看看對方是會忽略你的問題，還是繼續鍥而不捨地推銷自己。

https://goo.gl/cgurMu

原文出處 / Entrepreneur
圖片來源 / William Rottenburg via Flickr, CC Licensed

中階主管登龍攻略 文摘

中階主管是「組織的腰力」，發揮承上啟下功能

《哈佛商業評論》（Harvard Business Review）在〈經理人就是創意人〉（The Middle Manager as Innovator）一文指出，為了追求公司成長，高層領導人經常會下令開發新產品與市場、降低成本或提高品質等「較為宏遠、卻略顯抽象的目標」，此時中階主管所肩負的任務就非常重要：他們必須居中解釋公司目標、協調各部門資源，設計出基層員工可執行的方案、調度部屬行動，否則一切都將淪為空談。

哈佛商學院企管講座教授羅莎貝絲‧肯特（Rosabeth Kanter）形容，中階主管就像「公司裡的創業家」，是最了解公司營運現狀的人，能夠構思、提出並負責推動許多高層領導人沒有想到的新點子，因而是組織中最重要的一群人。

政大企管系講座教授司徒達賢也指出，中階主管的角色就像「組織的腰力」，扮演承上啟下的功能。就好比一名傑出運動員，透過靈活有勁的腰，將下盤的力量傳送到上肢或雙手，將全身力氣連貫起來、靈活協調，做出最好的表現。

在日本被譽為「知識創造理論之父」的野中郁次郎（Ikujiro Nonaka）則將高層領導人、中階主管、基層員工之間的角色與關聯性，做了明確的區別。根據他的觀察，高層領導人的工作在於描繪公司願景與夢想；身處第一線的基層員工，只在經營現場看到「現實的一面」；這時候，中階主管所在位置的重要性就被凸顯出來了：中階主管要填補「夢想與現實間的落差」，成為事業或產品相關概念能否誕生的關鍵。

強化主管意識與技能，從中階躍升高階

然而，從組織層級的金字塔結構來看，中階主管也是飽受壓力的一群人。《做最好的中層》一書點出了中階主管有「3 苦」：

1. 得不到高層領導人的信任；
2. 無法獲得部屬的擁護；
3. 難以取得跨部門主管的支持與配合。

在兩邊都不討好、同儕又不支持的情況下，讓他們成為組織裡的「三明治」：如果工作認真、嚴厲要求、使命必達，很容易被部屬遷怒，被指為「老闆的打手」；若是「過於體諒」部屬辛勞、凡是不敢要求，一旦部門或團隊績效低落，立即就會被高層、被組織扣上「缺乏領導力」的污名；即使認命地決定「誰都不得罪」，凡事親力親為，力求保住績效，又很有可能被看成是「不懂授權的英雄主義者」，造就了一支「懶散的團隊」。

無論是哪一種情況，均非組織之福。那麼中階主管該如何突破現況？《做最好的中層》提出了 3 個建議，中階主管可以從心態上、方法上著手，扮演好組織中堅份子的角色，營造績效好、會帶人、懂合作的形象，進一步晉升領導階層。

1. 認清主管的角色

從當上主管的那一天起，換了位置就該換腦袋，行事與決策都要由「組織」的角度思考，追求的不再是自我利益。

聯強國際總裁杜書伍在《將將》書中指出，一升上主管，就應該重新思考自己的定位與角色轉換；城邦媒體集團首席執行長何飛鵬則在《主管私房學》裡，列舉出主管必須學習扮演好 8 種角色（工頭、聖誕老人、摩西、動物園園長、指揮家、教練、裁判、神父/牧師），才能在帶人做事上游刃有餘。

2. 鍛鍊主管必備基本技能

中階主管的工作繁多，包括：做好上下與平行單位間的溝通，打造高績效團隊、成為組織裡的問題解決高手、編列部門預算與做好績效管理等。將這些必備技能都磨練到位，最能受到同事的肯定和老闆的青睞。

3. 超越自己、部門與職位

成為團隊領導人或部門主管之後，中階主管時刻都要提醒自己拋棄本位主義，切勿事事都是部門業績導向，既要站在公司高層角度思考問題、從部屬的角度協助解決問題，更不能忽略與自己唇齒相依的平行單位協調合作，才能有效完成組織的目標。

最後，如果想要從中層晉升高層，還要培養情緒智商（Emotional Intelligence），因為在組織裡愈往上爬，就必須能領導更多人幫忙你一起完成工作。是「組織的腰力」，發揮承上啟下功能

《哈佛商業評論》（Harvard Business Review）在〈經理人就是創意人〉（The Middle Manager as Innovator）一文指出，為了追求公司成長，高層領導人經常會下令開發新產品與市場、降低成本或提高品質等「較為宏遠、卻略顯抽象的目標」，此時中階主管所肩負的任務就非常重要：他們必須居中解釋公司目標、協調各部門資源，設計出基層員工可執行的方案、調度部屬行動，否則一切都將淪為空談。

哈佛商學院企管講座教授羅莎貝絲‧肯特（Rosabeth Kanter）形容，中階主管就像「公司裡的創業家」，是最了解公司營運現狀的人，能夠構思、提出並負責推動許多高層領導人沒有想到的新點子，因而是組織中最重要的一群人。

政大企管系講座教授司徒達賢也指出，中階主管的角色就像「組織的腰力」，扮演承上啟下的功能。就好比一名傑出運動員，透過靈活有勁的腰，將下盤的力量傳送到上肢或雙手，將全身力氣連貫起來、靈活協調，做出最好的表現。

在日本被譽為「知識創造理論之父」的野中郁次郎（Ikujiro Nonaka）則將高層領導人、中階主管、基層員工之間的角色與關聯性，做了明確的區別。根據他的觀察，高層領導人的工作在於描繪公司願景與夢想；身處第一線的基層員工，只在經營現場看到「現實的一面」；這時候，中階主管所在位置的重要性就被凸顯出來了：中階主管要填補「夢想與現實間的落差」，成為事業或產品相關概念能否誕生的關鍵。

強化主管意識與技能，從中階躍升高階

然而，從組織層級的金字塔結構來看，中階主管也是飽受壓力的一群人。《做最好的中層》一書點出了中階主管有「3 苦」：

1. 得不到高層領導人的信任；
2. 無法獲得部屬的擁護；
3. 難以取得跨部門主管的支持與配合。

在兩邊都不討好、同儕又不支持的情況下，讓他們成為組織裡的「三明治」：如果工作認真、嚴厲要求、使命必達，很容易被部屬遷怒，被指為「老闆的打手」；若是「過於體諒」部屬辛勞、凡是不敢要求，一旦部門或團隊績效低落，立即就會被高層、被組織扣上「缺乏領導力」的污名；即使認命地決定「誰都不得罪」，凡事親力親為，力求保住績效，又很有可能被看成是「不懂授權的英雄主義者」，造就了一支「懶散的團隊」。

無論是哪一種情況，均非組織之福。那麼中階主管該如何突破現況？《做最好的中層》提出了 3 個建議，中階主管可以從心態上、方法上著手，扮演好組織中堅份子的角色，營造績效好、會帶人、懂合作的形象，進一步晉升領導階層。

1. 認清主管的角色

從當上主管的那一天起，換了位置就該換腦袋，行事與決策都要由「組織」的角度思考，追求的不再是自我利益。

聯強國際總裁杜書伍在《將將》書中指出，一升上主管，就應該重新思考自己的定位與角色轉換；城邦媒體集團首席執行長何飛鵬則在《主管私房學》裡，列舉出主管必須學習扮演好 8 種角色（工頭、聖誕老人、摩西、動物園園長、指揮家、教練、裁判、神父/牧師），才能在帶人做事上游刃有餘。

2. 鍛鍊主管必備基本技能

中階主管的工作繁多，包括：做好上下與平行單位間的溝通，打造高績效團隊、成為組織裡的問題解決高手、編列部門預算與做好績效管理等。將這些必備技能都磨練到位，最能受到同事的肯定和老闆的青睞。

3. 超越自己、部門與職位

成為團隊領導人或部門主管之後，中階主管時刻都要提醒自己拋棄本位主義，切勿事事都是部門業績導向，既要站在公司高層角度思考問題、從部屬的角度協助解決問題，更不能忽略與自己唇齒相依的平行單位協調合作，才能有效完成組織的目標。

最後，如果想要從中層晉升高層，還要培養情緒智商（Emotional Intelligence），因為在組織裡愈往上爬，就必須能領導更多人幫忙你一起完成工作。

https://goo.gl/G8QXLk

發展人脈術 文摘

很多聚會的場所見到所謂的「大人物」，似乎是發展人脈的機會，但是名片一張換一張，當別人都左右逢源的拉起人脈網的時候，自己都緊張的說不出話來，甚至好不容易換完了名片，甚至下一步聯絡的方法都沒有，該怎麼辦？

1. 預想對方有興趣或是專長的「主題」，集中火力專攻它

很多人會顧慮大人物很忙，不好意思佔用他們太多時間，只是簡單的問一些不痛不癢的話題，對方一定沒有什麼興趣。

在和「大人物」聊天時，話題切勿流於表面，而是要針對這個人的專業範圍、感興趣事物上進行提問，只要你能問到點上，對方會願意跟你深入交流，並且還會對你刮目相看。

比如你遇到的是一位手上管有八百位員工的主管，此時你可以問的是，你是如何去管理這些部署的？遇到什麼狀況，你是如何應對的等等。

2. 拿到名片後，重點是「Give」而非「Take」

交換完名片後，除了記下關於他的個人資訊之外，事後也可以回想一下，最近聽到什麼消息、遇到哪些人，並和「與這些人事物有關係」的人聯絡。

你可以提供他一些他需要的資訊，甚至是主動寫信問他：「你認識 XX 嗎？若有需要我可以幫你介紹。」當然這個 XX 不是路人甲，而是跟他職業有相關的人。

重點在於「Give」（提供、給予）而非「Take」（接受、索取），好不容易認識了新朋友，何不提供一些回饋呢？當你不斷付出時，對方也會感恩在心，在你困難的時候，更願意伸手拉你一把。

3. 在派對中「反向操作」，讓大人物留下印象

在社交場合中，「大人物」通常都被人群團團圍住，連喘口氣的時間都沒有。此時你可能也被人群嚇到，不敢主動向前。

當餐會結束或是人群散去時，你就可以抓緊機會，趕緊上前，遞一杯酒給他，並說：「請用」，相信對方一定會很感謝你，因為這時的他已是口乾舌燥。接著，你可以關心他說：「你一直說話，口一定渴了吧。」這麼一來，肯定能讓他留下深刻印象，甚至可以直接聊下去。

4.「重要日子」獻上祝福，時不時讓對方想起你

有些人在職場上跟你並沒有工作上的接觸，要如何保持交情呢？其實，你可以善用 Facebook、Line 等社群平台，在對方生日或過年、過節時送上祝福，問問對方近況，即可讓對方想起「還有你這麼一個人」，如果剛好有共通話題，還可以藉此深聊。

相逢即是有緣，若不好好經營這段關係，對方很快就會把你給忘了，尤其是僅有「一面之緣」的人。最後提醒大家，千萬不要太「纏人」，否則會造成反效果，「若即若離」才是最舒適的距離。

（本文取材自《Google神速工作術》，平安文化出版）

摘自

https://goo.gl/cn7WVv

沃爾瑪怎麼在電商中突圍 傳統零售業的華麗變身文摘

全球最大零售龍頭沃爾瑪（Walmart）日前傳出捷報，第2季美國同店銷售年增4.5%，是10多年來最高紀錄，電子商務營收年成長率加速到40%，亮麗的業績表現激勵股價在1天之內大漲超過10%。全世界都在問：傳統零售業復活了嗎？

近年來，沃爾瑪和Target耗費巨資，投入網路科技、AI、雲端服務與新創公司，運用數位科技控制成本、改善物流效率，發展行動與線上購物網路。Target喊出要用Target打敗亞馬遜，而非Target.com；沃爾瑪甚至把公司名稱沿用了40多年的「商店」字眼拿掉，宣示不再局限磚塊水泥的實體店面，要積極打造虛實整合、無所不在的全通路。

眾人的疑問其來有自。近年電商大行其道，線上購物受到民眾青睞，致使美國傳統百貨公司營收連續13年負成長，不但玩具反斗城走入歷史，老牌業者JC Penny、Macy和Sears百貨也陷入沉淪。成立逾半世紀的老字號沃爾瑪，卻能搭上數位網路潮流，華麗變身，令人眼睛一亮。

沃爾瑪在1962年成立，靠著創辦人山姆沃頓（Sam Walton）克勤克儉、薄利多銷的生意經，向全世界的供應商大量採購，壓低成本，以天天平價吸引精打細算的消費者，逐步成為地表最大零售巨人，全球員工超過200萬，迄今仍是財星五百大企業第1名，連續6年未被超越。

1990年代網路與數位經濟興起，典範再度轉移。從線上書店起家的亞馬遜挾優越的數位科技優勢，迄今已席捲線上一半以上的市場，去年收購全食超市，從線上到線下直接進攻傳統實體業者的地盤。亞馬遜在2002年首次入榜財星五百大企業，排名直線上升，2018年就躍居前10名，日前市值繼蘋果之後，正式突破了1兆美元，已經是沃爾瑪的3倍以上。

實體店面是傳統零售業者既有的優勢。沃爾瑪和Target在全美的門市遍布、離9成美國人的住所不到10哩，客戶網路下單，隔日或當天到店取貨，順便還可逛逛門市，刺激更多消費。業者發揮實體門市連結最後一哩路的地利之便，就近調貨，提供看得到也摸得到、方便又便宜的購物環境，讓社會大眾買帳。

沃爾瑪執行長董明倫（Doug McMillon）說，發展電子商務，不是因為大家都在做，而是消費者需求的改變。傳統零售業者缺乏數據，難以快速回應客戶需求，也無法提供量身訂做的服務，但是當1995年後出生的網路原生Z世代逐漸成為消費主力，數位轉型是不得不走的路。

同樣是數位轉型，走高檔路線的Nordstrom選擇跳脫電商價格戰，成立創新實驗室，用大數據讓服務更精緻。Nordstrom門市造型師根據客戶消費經驗與偏好分析結果，提供個人化的時尚建議；搶時間的忙碌貴客在線上預訂衣服後，再上門試穿，確認尺寸和款式，省下在貨架間穿梭翻找的寶貴時間，以超越期待的愉悅體驗取代推銷，打動高端客戶的心，也提升了業績。

企業做生意、接觸客戶的方式，不能一成不變。沃爾瑪、Target和Nordstrom雖然客層定位不同，策略各異，卻能在歷經一連串挑戰與試錯之後，帶動傳統零售業復興，正是因為勇於改變，積極創新，與客戶再連結，也創造了新的價值。

台灣的傳統產業也面臨景氣循環、科技變化、人口變遷與境內外業者競爭等挑戰，與其坐以待斃，不妨借鑒新零售轉型經驗，重新思考客戶真正的需求，善用台灣擅長的科技與服務優勢，轉型創新，才能在客戶需求改變的淘汰戰中反敗為勝，浴火重生。

（作者為資深企業經理人）

(中國時報)

http://www.chinatimes.com/newspapers/20180906000738-260109

轉虧為盈 百貨公司美食街 經營密技 時間與坪效 文摘

日本連鎖定食品牌大戶屋董事長吳勝福，也是讓來台 12 年的大戶屋在 2013 年轉虧為盈的最大功臣。不過，他還有另一個身分 ── 全家便利商店（以下簡稱全家）執行副總。

大戶屋雖然食材、用餐環境等評價都好，來台多年卻始終無法獲利，一直到 2012 年全家正式取得經營權，吳勝福將運作超商的經驗，套用在餐飲業上，整頓作業流程和管理制度，才讓大戶屋出現營收連 6 年成長，去年更衝破 8 億元的成績，目前已進駐全台 20 家百貨公司，且超過一半是該美食街的業績前三名，在高雄漢神、台南遠百、美麗華做到店王。

吳勝福說，

即使身處不同產業，經營的邏輯也都是相通的，關鍵在於你能不能配合「產業特性」拆解出有效的做法。

就是要現做！不蓋中央廚房，以訓練維持餐飲品質

說起當時看到的經營瓶頸，吳勝福坦言，大戶屋的致命傷正是主打的特色：單店現做、不用半成品。如果不能克服出餐速度慢、餐點品質不一的問題，現做調理反而會成為展店的阻礙，這也是為什麼走向規模化的餐飲品牌，通常會設置中央廚房，就是要避免上述情況，還能省下建置廚房跟人力的支出。

可是，有鑑於大戶屋主力客群是十分注重食材和料理方式、年齡介於 40~60 歲的熟齡女性，大戶屋不惜使用主打有機無毒的天和鮮物、擁有多年優良牧場認證的信功豬肉等高成本的食材，要用品質來培養顧客的忠誠度，創造大戶屋在消費者心中的品牌價值。吳勝福深知，他們要思考的，不會是跟隨一般連鎖餐飲的做法，而是要想辦法在不改變大戶屋品牌調性的前提下，提升出餐效率及穩定度。

他發現，過去大戶屋採取師徒制手把手式的教學，會讓餐點品質波動，因此決定統一把員工送到全家企業大學裡，與高雄餐旅大學合作開設的餐飲學院，接受 3 個月的實作訓練，考核通過才能派到現場工作。另一方面，則是 導入「KDS 廚房監控系統」，計算各店從點餐、廚房接單到上菜的出餐速度，除了能快速找出效率異常的店輔導或調整人手配置外，還能搭配不同餐點的料理時間，調整商品組合，讓主食、主菜到配菜的調理時間盡量一致。

現在出餐時間，已經從過去將近 15 分鐘，縮減至 11 分 15 秒，且根據最近一次問卷調查，顧客願意再次來用餐的比例高達 9 成以上。「便利商店最拿手的就是流程診斷跟建立 SOP，只要一一拆解現場工作，就能找出問題對症下藥。」

依顧客結構規畫座位，讓坪效最大化

至於如何在競爭激烈的美食街戰場上，發揮最大坪效？吳勝福笑說，這是靠超商的另一項絕活：看數據做事，而第一件事，就是精算座席數跟坪效間的關係。

吳勝福說，就算座席數固定，座位的配置方式也會影響到單店營收。以前大戶屋無論到哪設店，都喜歡配置 6 人座，但假設這間店以獨自吃飯的商務客為主，卻少有兩人桌或獨立用餐空間安排，就會出現一位顧客占掉 6 人席的「浪費」，使得迴轉率就只剩下 1 / 6（約為 0.17），坪效自然不高。

透過以前的銷售資料，吳勝福從用餐人數結構調整每家店的座位規畫，讓百貨店的來客數平均都有約兩成的成長，而像是設在愛買量販店的中壢中原店，相較原先的店王，同樣是日式定食料理，坪數也一樣，大戶屋的營收可以比它高上 50%。

此外，在百貨合約基本上是 3 年簽一次，且僅有 1~2 成的櫃位能續約的環境中，大戶屋 20 間百貨店，進駐超過 5 年的門市就占了一半，且不曾被撤櫃過，被百貨業者視為是長青的餐飲品牌。

對吳勝福而言，管理超商跟大戶屋帶給他最大的學習，是擺脫連鎖「標準化」的思維，打造出連鎖但「客製化」的經營模式，

「在極致的標準化中保持彈性，計畫性地放大自身原有優勢，就能在找對方向後快速成長。」

跨業經營 3 步驟

先賣、再開始 FB上怎麼運作?文摘

NOW，你要換個方式去開創你的事業，「先賣、再開始」在創業前先「測試」市場的方式，風險小但成功機會大；也就是先去測試市場，等確定有市場、客戶有興趣後，再真正開始一個事業，且你可以先經營客戶群、並同時了解顧客需求。而不是像傳統的方式，先開了店、進了貨、再等客人，最後又發現跟本沒有市場。

「賣」的意思，是行銷、曝光，告訴大家即將有一個這樣的商品上市；當然也可以真的試賣看看，但「賣」最好是預訂(你目前還沒有產品)，不是真的叫客人付錢，因為如果測試後，決定不要開始這個項目，收了錢問題就很多。

首先，用 Facebook 開一個「未來」要賣的商品的粉絲團，打上預計上市的時間，做一些吸引人的圖，放一些相關貼文，然後把原本要開店、進貨等等的錢先暫停，只先拿約 1 萬完買 Facebook 的廣告，每天約 300 元，記得客戶群要縮很小，才不會浪費廣告錢，然後看有多少粉絲進來，努力的經營粉絲、和粉絲互動、po 文，中間你會發現有沒有人有興趣，有興趣的人有什麼好的想法等等，在確認很多人有興趣、願意買後再開始進貨來賣，這樣你可以知道：

1. 客戶想要的是什麼（經常會和你原本想的不一樣）

2. 一開始創業就有人買（還可以估進貨量）

3. 如果發現大家沒什麼有興趣，也不用開始了，直接找別的項目，這樣你不用賠到什麼錢。

另外，Facebook還有個小秘技，就是你可以把廣告費分幾個目標群組，我自己就會先分女生、男生，設定年齡層、興趣，看哪一個的讚比較多，就可以更知道未來的目標客戶群是哪些，進貨時會更精準。

「先賣、再開始」去測試市場，你不會有傳統剛開店的不安感(會不會有市場？客顧？)、及營業壓力，因為當你正式開始時，就已經大約知道市場的反應，並且已經有一些有興趣的客人再等你，賣的東西也十分精準，所以忘掉電視上創業專家的那一套創業方式，時代在變化，善用現有的工具，改變方式，就可以大幅提升創業的成功機率囉！

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