火龍果紅咚咚 滿滿的甜菜紅素

火龍果是熱帶水果，屬於仙人掌科仙人掌植物結成的果實，外表鮮紅與向外突起如同龍的鱗片，因此有「火龍果」的稱呼。

紅龍果具有維生素B、C、鉀、銅、鎂、葉酸、膳食纖維等，尤其膳食纖維足夠，屬於高纖水果，能幫助腸胃蠕動與預防便秘。另外其含有植物性白蛋白，能協助人體排出體內重金屬。

火龍果分為白色果肉與紅色果肉，白色果肉外型橢圓、品嚐起來微脆，而紅色果肉則是圓形，果肉較甜、軟。

白肉主要為「越南白肉種」，產季為每年的6月至11月；紅肉種品種多，以「大紅」品種栽種最廣，產期約在5月至12月。

白肉火龍果纖維含量高　促腸道蠕動、助排便

紅肉火龍果與白肉火龍果，營養價值究竟有什麼差別？營養師林世航表示，不管是紅肉還是白肉火龍果，都含有維生素B群、C、膳食纖維及鉀等礦物質。尤其火龍果中富含有果膠，是水溶性膳食纖維，再加上果肉裡有如芝麻般的籽，都具有促進腸胃蠕動、潤腸通便的效果。

若真的要探究紅肉與白肉火龍果營養價值差別，可從「膳食纖維」及「甜菜紅素」2點作區分。根據食品營養成分資料庫數據顯示，每100克的白肉火龍果含有約2公克的膳食纖維，不僅比紅肉火龍果所含的1.3克膳食纖維還多，也贏過蘋果的1.6克纖維。因此，想要吃進更多膳食纖維，促進排便的民眾，可以選擇白肉火龍果。

紅肉火龍果含「甜菜紅素」　具抗氧化、抗癌效果

鮮嫩欲滴的紅肉火龍果，艷麗的色澤令人垂涎，營養師林世航指出，這一抹鮮紅的色澤，其實是來自於果肉中的「甜菜紅素」（Betalains）。根據實驗發現，甜菜紅素這種植物性色素，具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤細胞生長效果。

要挑選火龍果時，外皮顏色越紅代表果肉越熟，而選擇果皮顏色分佈均勻，外觀完整沒有碰撞或受損貌，而突起的鱗片呈現新鮮、沒有枯黃者，較能選到好吃的火龍果。

火龍果入菜也合適！

火龍果由於帶甜度好搭配，入菜或用於甜品都能變化。像切成小塊和其他水果一同拌入沙拉，增加口感，也平衡不同酸甜水果的口味。

紅色果肉由於色澤鮮豔，更常運用於甜點增加視覺、促進食慾。如將紅色果肉與牛奶或優酪乳打製成冷飲，把紅色果肉打成果汁加入蛋糕麵糊中，製作出帶淡粉色的視覺系蛋糕。

「火龍果博士」之稱的嘉義大學園藝系助理教授江一蘆指出，紅肉種包括石火泉種、吳沛然系列、大紅、蜜龍等，種植最多的則是大紅和富貴紅兩種品種，近3到5 年的新植也幾乎都以紅肉種為主，估計紅肉種的種植佔了七成以上。

洪景元也解釋，火龍果要種活很簡單，確實很好種，但要「種得好」就不是那麼簡單的事情。像是許多品質好的火龍果，一株只能留一朵花，長一顆果，屆時果才會大、才會漂亮；但不少看價格好才進場的新手，通常不會疏果，一棵火龍果開一堆花都不摘，那些火龍果的品質就不會好，數量又多，連帶壓縮了市場空間。博士」之稱的嘉義大學園藝系助理教授江一蘆指出，台灣栽培的火龍果分為白肉種及紅肉種，白肉種通稱為越南白肉種，紅肉種包括石火泉種、吳沛然系列、大紅、蜜龍等，種植最多的則是大紅和富貴紅兩種品種，近3到5 年的新植也幾乎都以紅肉種為主，估計紅肉種的種植佔了七成以上。

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